Introdução:
A Paella de Frutos do Mar é um prato espanhol por excelência que captura a essência da vida costeira com suas cores vibrantes, sabores ricos e uma mistura diversificada de frutos do mar.
Originária da região de Valência, na costa oriental de Espanha, a paella tornou-se uma sensação internacional, celebrada pela sua preparação única e pela sua experiência gastronómica comunitária.
Neste guia completo, exploraremos passo a passo a arte de elaborar uma autêntica Paella de frutos do mar, para que você possa trazer o sabor da Espanha para sua própria cozinha.
História da Paella:
Antes de mergulhar na aventura culinária de criar a Paella de Frutos do Mar, é fundamental compreender as raízes históricas do prato.
A palavra "paella" refere-se não apenas ao prato em si, mas também à panela larga e rasa em que é cozido.
Originalmente uma refeição camponesa, a paella surgiu como um prato comunitário cozido em fogueiras nos campos de Valência. Seus ingredientes variavam dependendo do que estava disponível – coelho, frango, caracóis e uma variedade de feijões.
À medida que o prato ganhou popularidade, surgiram variações regionais e a paella de frutos do mar tornou-se um símbolo das regiões costeiras. Hoje, existem várias adaptações, mas os princípios básicos do arroz com infusão de açafrão, caldo rico e uma variedade de frutos do mar permanecem constantes.
Ingredientes:
Para o caldo:
- 4 xícaras de frutos do mar ou caldo de galinha
- Uma pitada de fios de açafrão
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Para o Sofrito:
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates ralados
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica defumada
Para a Paella:
- 2 xícaras de arroz Bomba ou Calasparra
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 libra de frutos do mar mistos (camarão, mexilhões, amêijoas, lulas, etc.)
- Salsa fresca picada para enfeitar
- Fatias de limão para servir
Equipamento:
- Panela de paella (ou uma frigideira larga e rasa)
- Colher de madeira
- Faca de chef
- Tábua de cortar
- Concha
- Folha de alumínio
Instruções:
1. Prepare o caldo:
Em uma tigela pequena, misture os fios de açafrão com algumas colheres de caldo quente. Deixe em infusão para liberar sua cor e sabor vibrantes.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, refogando até ficarem macios.
Junte o tomate ralado, a folha de louro e o caldo com infusão de açafrão. Tempere com sal e pimenta. Deixe o caldo ferver por pelo menos 15 minutos, deixando os sabores se fundirem.